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大鼻子鱼的房子

一片从自由归来的......

 
 
 

日志

 
 

在外就餐时最不该点的几样菜  

2013-02-06 09:45:08|  分类: 引用贴和转贴 |  标签: |举报 |字号 订阅

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一、别点重口味的菜

干锅、水煮、干煸、香酥之类菜肴的烹调都需要大量的油,或者需要油炸处理。这些油不太可能是第一次用,即便不属于口水油或地沟油,质量也好不了太多。“油经过反复的使用,炸过鸡炸过鱼又炸过肉,味道已经很复杂了,所以餐馆通常会拿这些油来做一些味道很浓郁的菜,比如辣子鸡丁、水煮鱼、水煮肉之类的;相反,像荷塘小炒之类的很清淡的菜,你一吃,荷塘小炒怎么吃出鱼味儿来了,大家心里就会特别扭是不是?所以餐馆是不敢用那么旧的油来做清淡的菜。建议大家去餐馆可以多点些清淡的菜,这样吃到地沟油的几率会小一些。”

还有一个原因,像回锅肉水煮鱼之类的,不仅仅是油的问题,肉的问题也有。范志红老师问凤凰网健康的记者,“餐馆里有些肉已经不是那么新鲜了,是拿来做冬笋炒肉丝、溜肉片,还是做回锅肉?肯定是做回锅肉好啦!因为回锅肉加了那么多调料,有点儿不新鲜根本尝不出来。所以,点的菜味道越浓,碰到坏原料、坏油的可能性就越大。”

二、别靠一碗面来解决一顿饭

范志红老师对记者说,“现在各种快餐馆,大部分食物种类是不健全的,蔬菜特别特别少。比如一大碗面条,里边净是淀粉,只有一两片菜叶,几片薄薄的肉,其实就是吃了一大堆挂面,再加一大碗咸得要命的汤。你以为自己吃饱了,但实际上你得到的很多都是身体不需要的、处理不了的,比如太多的钠和淀粉,但是需要的蔬菜的营养又没有。”那对于很多靠快餐解决午餐问题的上班族来说,该怎么办呢?范志红指出“吃快餐也不是完全没办法,比如包子可以买素包子,比如茴香鸡蛋或小白菜虾仁馅的,这样等于吃进去一点菜,也没那么多肥肉,你再要一盘素的小凉菜(比如老醋花生菠菜),吃的也算可以,营养质量还过得去。”

三、不建议点汤和粥

不管是粥、汤,还是菜,长时间加热都会损失维生素。比如去粥店,不可能去了才开始熬,熬一个粥至少需要四五十分钟,等不了,所以都是早上开始熬好,一直温在那儿,经过好几个小时肯定维生素剩不了多少了,特别维生素B1。汤也一样,本来餐馆的汤里面添加了很多的增味剂,比如鸡精味精肉类香精汤料,不见得有多高的营养价值,只是刺激舌头而已,而且汤通常都比较咸,喝进去那么多钠对人不好。范志红建议去餐馆少喝汤,可以多喝点水或者茶。

一个建议,希望大家去餐馆的时候积极提出自己的意见,不要像小绵羊一样,“比如说我去餐馆通常都是要提意见的,油少放一点,盐少放一点,走的时候也会告诉他们这个菜有什么问题,那个原料有什么问题,虽说他不一定马上改,但是你要知道,提的人多了,就一定会改。至少他会知道顾客有这么一个反映,他不会一直这么做下去。进步不是天上掉下来的,不是那些(餐馆)老板赐给你的,也不是政府直接给你做好了。就像国际歌里说的,没有神仙皇帝,全靠我们自己。包括健康饮食也是靠我们推动的,我们每个人到餐馆里都提要求、建议,餐馆就会越来越健康。”

餐馆点菜怎么搭配营养又健康?

我们外出就餐时,大家点的菜看起来虽然极其丰盛,却存在着严重的营养不平衡问题:荤食多、素食少;菜肴多、主食少;缺乏粗粮薯类,油脂用量惊人,还要饮用大量酒和甜饮料。这种状况会造成蛋白质、脂肪过剩,许多维生素、矿物质和膳食纤维缺乏。频繁在外就餐可能带来肥胖、心脑血管疾病、糖尿病、脂肪肝、胃病、肝病、肠癌等不良后果。那么,餐馆就餐,怎么吃才能营养又健康呢?范志红教授给我们提出了两点建议。
第一、一荤配三素

餐馆点菜搭配比例最理想是一荤配三素,食材尽量丰富一点。比如点了清蒸鱼了,肉就可以不点了,多点些蔬菜;有带淀粉的蔬菜就少点主食,比如点了土豆泥或土豆牛肉,米饭就可以减半了。假如说在外面请客,可能上来就吃一碗饭不太容易做到,建议凉菜里加一些含淀粉的菜,土豆泥、糯米藕、薯类、大芸豆等,提前吃到一些淀粉,避免直接上来大鱼大肉。

第二、一定要吃主食

用什么样的东西来填满胃,这很重要,我们吃东西的根本目标,是要获得身体所需要的几十种营养素和几百种保健成分。有些人在外面就餐不吃主食,上来就是吃很多的大鱼大肉,这样对胃肠消化功能是很不好的,特别是对于一些消化不良的人,因为每个人消化蛋白质、脂肪的能力也不一样,原来消化能力不行,突然来了一大堆蛋白,一大堆脂肪,消化系统是不堪重负的,容易出现比如胃里发堵、消化不良等。还有因为消化系统负担太重,会感到餐后特别疲劳,身上发酸、犯懒、发困、没精神等等,这都是因为吃的东西不合适或者超过你的消化能力了。

此外,饮宴者应减少饮频度,每周下馆子不超过3次,高度酒不超过1次,注意不要劝酒灌酒,避免空腹饮酒,不要吃连席。因工作需要经常宴饮的人应当定期检查身体,尤其是40岁之后要每年检查,及时发现慢性疾病,以便调整饮食和生活起居习惯,避免疾病的发展恶化。

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